Giancarlo Maculotti, autore del libro Pastorizia nelle Alpi,  presenta i calsù, piatto tipico dell’alta Valle Camonica. 

I calsù differiscono dai casoncelli della media e bassa valle per via del ripieno, preparato con una base di patate. 

Spiega Maculotti: «Avendo un ripieno di patate, probabilmente sono nati poco dopo il 1816 quando, a seguito di una grande crisi alimentare, in Valle Camonica viene introdotta la patata. 

Il ripieno è preparato con patate, cotechino, uova e formaggio. Ne esiste anche una versione di magro dove in alternativa al cotechino si utilizza il buon enrico.

Giancarlo Maculotti spiega che un tempo la farina era portata in alta valle dai pastori che tornavano dalla pianura. 

I calsù sono conditi con burro versato e salvia.